准备适量的青菜，择干净之后放在水中用清水清洗干净，然后再下锅煮一下，煮青菜的时候要先把菜根放进来烫10秒钟之后再把整个蔬菜全部都放进来再烫20秒，将青菜烫一下的好处是以后晾晒的时候青菜干晾晒的速度比较快，还可以消毒杀菌，延长它的保质期，但是也不需要烫时间太长，烫的时间长了做好的青菜干口感发烂不好吃。
将泡好的青菜捞出来放在凉水中泡一泡，这样做好的青菜干吃起来就会比较有韧劲，在凉水中大约浸泡30秒左右捞出来就可以了，这里要注意捞的时候千万不要用手去挤压水分，挤压的话叶子很容易挤压在一起，这样不容易晒干，要让它自然抖散，悬挂在竹竿上，大约晾晒3-5天左右就可以了。
1、首先干青菜要用水浸泡两个小时，再清洗干净并切碎。
2、第一种吃法:干菜汤，先用油炒然后加水煮十分钟左右即可。第二种吃法:蒸盐菜肉（梅菜扣肉)也是用油炒并放佐料炒至一到二分钟装盘备用，然后五花肉炒好的干青菜装盘上锅蒸一小时即可！
择洗干净的同时，烧一锅水。 水不用太多，能煮你要的菜就行。 多了也没事，反正都是倒掉的。
这边洗好菜了，等水烧开。等待的同时往里加一点盐，加几滴花生油。 加这些是为了菜煮出来绿，好吃。不是为了调味！ 所以随便加，别多了就。
水开了，扔菜进去 煮3-4分钟。
扔完菜以后开始准备调味 装菜的盘子洗干净 酱油，麻油，自己看着喜好加 咸了不用怕，等下放菜进盘子的时候倒点煮菜水就行。
