原料
青菜1000克，蒜苗50克，芹菜50克，白醋250克，食盐20克，白酒15克，香料包（干红辣椒5克，花椒1克，八角0.5克，排草0.5克）1个，纯净水750克，清水适量。
方法
1将鲜青菜、芹菜和蒜苗去掉老叶、黄叶及根，分别洗净沥干，芹菜、蒜苗切段后备用
2坐锅点火，加适量清水烧沸，投入青菜略烫至变色，速捞出用纯净水过凉，控干水分。
3将纯净水倒入小坛内，加入白醋、食盐和白酒搅拌至溶化。
4再放入蒜苗、芹菜、香料包和青菜。
5盖上坛盖，添足坛沿水，泡1天以上即可食用。
方法：主料青菜1500g盐60g花椒1把辅料凉开水适量
步骤
1、将青菜叶子一片片摘下洗净，晾干水分
2、在酸菜机容器中，铺一层青菜
3、撒少许盐
4、一层层码放好
5、将盐用适量凉开水化开
6、倒入容器
7、继续加入凉开水至略没过叶子表面
8、撒一把花椒
9、用塑料压板压上
10、盖上盖子
11、放入酸菜机
12、盖上盖子，启动酸菜功能，起始时间为75小时
13、75小时结束，容器盖子布满水珠
14、青菜颜色发黄，略有酸味溢出
15.揭盖，未被水淹没的菜叶还透着青色
16.、捞出查看，菜帮子还有些脆生生的感觉，放回酸菜机，再次启动酸菜功能，继续发酵
17、120小时，酸味明显，菜帮子略软，但仍有脆感
18、140小时，酸味浓郁，菜帮子略呈黄色半透明状，基本变软。大致达到通常食用的状态。
青菜酸菜家常做法：材料：白菜、盐、凉开水各适量。
做法：
1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。
3、加满凉开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面(白菜在腌渍过程中暴露在空气里易腐烂)，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。
