萝卜干腌得太咸，可以把萝卜干放在清水里面浸泡一两分钟，可以减少萝卜干的咸味。腌制萝卜干时，为了降低腌制蔬菜中亚硝酸盐的含量，还可在蔬菜腌制时放点维生素C。
萝卜切成块或条状，如果立马调拌成小咸菜，用开水浸泡，脱盐快，但缺少脆生劲。
另也可用温水，清水浸泡二、三次，时间稍长些，盐巴泡出。就可加各种自己喜欢的调料，调出美味小菜，调剂胃口，增加食欲。
萝卜干太咸了，太咸的话就在吃的时候拿出来洗洗，然后加以上调料（如白糖、米醋都对咸有中和作用）拌拌吃。腌渍萝卜干：
首先，萝卜洗净切小块儿，入开水过一下，晒干
然后，用粗盐把萝卜干腌渍一周后，取出洗净。晾晒去除部分水分
最后，加调料，坛子底下先撒点细盐，铺上一层萝卜干，再撒一点细盐，白糖，味精，十三香，姜末，辣椒末和米醋少许，就这样一层一层的码上压实，最后用一小石头压紧，一周就可以吃了。这样腌渍出来的萝卜干香脆可口，而且保存时间很长，切忌不要加酱油，萝卜干易长毛。
