糖醋萝卜如果是太酸，通常是醋的分量太多了，你可以通过加点糖进行去调和这个味道，冲淡它的酸来，也可以把腌萝卜的酸水去掉一点，再加点凉开水进去。
技巧1:添加少量冰糖
冰糖具有调味的作用，适量添加冰糖可以调和醋味，达到降低醋味的目的。冰糖在常温下溶解速度较慢，建议先剁碎再加进去，搅拌均匀后泡几分钟即可。
技巧2:添加少量食用盐和啤酒
通过加入少量食用盐和啤酒，可以中和醋的酸味，但盐和酒不能加太多，以免太咸或者酒味太重。
技巧3:添加凉白开
酸味太重是因为醋的浓度大，可以添加凉白开进行稀释，再加入适量白糖调整酸甜度。
醋腌萝卜太酸了，可以放点冰糖或苹果进去调节味道。
腌制白萝卜应选择大小适中、表皮包满、新鲜、水分充足者。无需刮皮，带皮的口感更有层次。切白萝卜片时不要切得太薄，太薄虽然易入味，但就不脆了。另外，白萝卜有强烈的辛辣味，所以在第一次压出水后，以凉开水揉洗一下，再压一下让辛辣味去除得多一点，腌渍的时间也相应比其他酱菜久一点，这样做出的腌萝卜口味更好。
