主料：兔肉200克
调料：泡椒100克，姜10克，大蒜（白皮）15克，大葱25克，青椒30克，盐2克，料酒10克，胡椒粉2克，嫩肉粉1克，白砂糖3克，酱油4克，醋3克，淀粉（豌豆）30克，味精1克，香油5克，色拉油60克
制作方法：
1、将兔肉用清水反复浸泡，去除多余血水，剖上十字花刀，然后切成菱形块，放入碗中，加精盐、料酒、胡椒粉、松肉粉（嫩肉粉）、水淀粉和匀，静置10分钟，小米泡辣椒去蒂，一半剁成细末，野山椒去蒂，精盐、料酒、白糖、酱油、水淀粉、鲜汤、醋、味精放入碗中，兑成滋汁待用。
2、锅置旺火上，烧混合油至4成热，放入兔肉滑散籽，捞沥干没分。
3、锅内留少许油烧至5成热，放入泡辣椒及末、野山椒、泡姜片、蒜片、葱炒香上色，倒入兔肉翻炒入味，烹入滋汁，收汁亮油，烹入香油，推转和匀，起锅盛入盘中即可。
