辣椒鱼的做法：制作食材鲜鱼一条，珍珠叶六两，葱二条切碎，辣椒粉半汤匙糖一茶匙，生抽二汤匙，盐半茶匙姜汁半汤匙，老抽一汤匙，蛋白一汤匙半，生粉一汤匙，油一汤匙。制作流程1、将整理好的鱼在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上腌料码辣椒鱼味半小时以上2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。3、下油二汤匙，爆香葱，辣椒粉，下鱼，下酒半汤匙炒匀勾芡，再炒数下上碟4、珍珠叶洗净，把叶摘下，抹干，放落滚油中，炸脆放入盘中即可。做法二：制作食材鱼头盐味精姜丝剁椒葱花制作流程1、鱼头洗净后马上盐，味精，再抹薄薄一层油。(鱼头请卖的师傅切，背面不要切断。)2、盘底放上姜丝，放好鱼头，在鱼头上再撒上姜丝，隔水加盖蒸5分钟。3、打开锅盖，加上剁椒，加盖继续蒸5分钟。视鱼头大小，大点就多蒸一会儿，小则减时。4、关火后，趁热撒下葱花。立即食用。制作要诀1、处理鱼时，注意在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上腌料码味半小时以上。2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色。人们吃鱼或者吃完鱼后，食用诸如柿子、葡萄、山楂、石榴、青果等含鞣酸较多的水果，这样会有害于健康。因为鱼含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果与含鞣酸较多的水果同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且容易使钙质和鞣酸结合成一种新的不消化的物质，能刺激胃肠，引起不适，出现腹痛、呕吐、恶心等症状。不要在吃鱼的同时，吃一些含鞣酸过多的水果。吃完了鱼，也要隔几小时再食用这些水果。
