2、在腌制五花肉之前，要先把五花肉放到清水里面浸泡二十分钟左右，这样可以去除肉里面的部分的血水和腥味。
3、腌制肉片的时候不要用水淀粉，因为用水淀粉的话，虽然可以让肉质口感变好，但是会让肉质失去营养和香味。
4、可以在腌制肉片时，加入一个鸡蛋清，鸡蛋清可以增加猪肉的香味和营养，还能让猪肉吃起来更加嫩滑有味道。
5、肉腌制好之后，不要直接下锅炒，先把肉过一下油，这样可以让炒出来的肉片更加美味可口。
辣椒炒肉：五花肉切片，提前泡好的木耳切丝，青椒切丝，起锅烧油。油热先把五花肉片煸炒出香味，煎至两面微微金黄，里面的肥肉出油，趁着油脂直接倒入姜末和蒜片。煸炒几分钟后加入瘦肉片继续炒，快速滑散后加入生抽，炒出酱香味道。
盛出五花肉备用，锅里面的汤汁继续留下，直接放入切好的青椒丝和木耳丝，两样炒至断生，再倒入瘦肉继续翻炒。炒至入味后加盐，一点点辣椒面，中火翻炒均匀，汤汁几乎收干就可以出锅了。
