工具/原料：鸡半只
配料：猪肚适量、干辣椒60g、花椒15g、葱姜蒜各少许、盐1小匙（根据鸡的大小酌情增减）、料酒10ml、鸡精1/2小匙、白糖1小匙、油300ml
步骤1、将鸡洗净后切成2-3cm的小块，放在碗中，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味
步骤2、姜、蒜切片，葱切段备用
步骤3、干辣椒剪成小段备用
步骤4、锅中倒入300ml油，烧热后，放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油，再次下锅用大火炸一遍，使得表面更金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用
步骤5、在锅中留底油，大火烧热，放入猪肚姜、蒜片爆香，随后放入辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味，然后放入炸好的鸡块翻炒，最后撒入鸡精、白糖和葱段炒匀起过即可。如果撒上些熟白芝麻，味道会更香。
猪肚炒辣子鸡的做法
用料：胡椒适量，姜几片，葱少许，蒜一颗。
做法：1.准备好所有食材，先将猪肚一只，用生粉、盐、油反复清洗里外。
2、起锅，放一锅水，加几片姜，水开后放入猪肚过一下水捞出。
3、白胡椒要根据个人喜好加减分量，不要用白胡椒粉，用整粒的稍压碎这样褒出汤味更香浓。
4、鸡一只，市场里宰杀好并暂件，回来清洗后用油盐腌一下，把鸡脚、姜、放入高压锅、注入清水。
5、白胡椒用网袋装好塞入猪肚，放入高压锅，炖档40分钟，猪肚捞出放凉后切条。
6、热锅下油将姜、葱、蒜爆香，倒入鸡块翻炒一下，再倒入刚才炖猪肚的汤，煮开后加盐调味，最后倒入猪肚，再次煮开后即可开吃了。
猪肚炒辣子鸡的做法
1、将猪肚洗净，煮七八成熟捞出，切片
2、玉兰片洗净片成薄片葱姜切末黄瓜洗净切片红辣椒去蒂、籽洗净切丝
3、坐锅点火，待油七成热地，倒入姜末、葱末、干辣椒煸出香味，加入猪肚、盐、白糖、郫县豆瓣酱、玉兰片、黄瓜片、红辣椒丝、醋、花椒水翻炒，再加鸡精即可出锅。
