猪肚1000克，红、青椒各30克，植物油50克，红油50克，精盐2克，味精3克，白酒40克，豆瓣酱20克，香油3克，八角、桂皮各8克，葱5克，姜15克，蒜子10克，干辣椒25克，鲜汤500克。
制法:
（1）将猪肚刮洗干净，放入冷水锅内，加入白酒煮透，捞出沥干水分，晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条青、红椒去蒂切长片，蒜子去蒂，葱切2厘米长的段，姜切片。
（2）锅置旺火上，放入植物油，烧热后放入猪肚，炒干水分，加入白酒、精盐、味精、入鲜汤、八角、桂皮、整干椒，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火焖至猪肚段生，再选出八角、桂皮、干辣椒。
（3）锅置旺火上，放入红油烧至五成热，下蒜子、姜片炒香、放豆瓣酱炒散，倒入焖好的猪肚和青、红椒块，加入精盐、味精，翻炒断生，淋香油，撒葱段，装入干锅内，带酒精炉上桌即可
主料
新鲜猪肚1个
大葱半根
生姜片适量
干辣椒8个
花椒30颗
蒜蓉适量
辅料
十三香10克
辣椒粉10克
胡椒粉10克
八角2个
桂皮1个
香叶4片
步骤1
1、清洗猪肚，一分为二，冷水下锅，同时放入生姜，料酒，盐，八角，桂皮，香叶。煮1.5-2小时
步骤2
2、煮至用筷子可以轻松戳破猪肚即可
步骤3
3、准备蒜茸，大葱，姜片，干辣椒，花椒
步骤4
4、猪肚捞出摊凉，切成细丝
步骤5
5、热锅冷油，小火，放入大葱，姜片，干辣椒，花椒，炒香
步骤6
6、放入肚丝炒匀
步骤7
7、放入胡椒粉，十三香，辣椒粉，中火炒匀
步骤8
8、放入蒜茸
步骤9
9、放入适量盐，放入白芝麻，炒匀即可
