食材：
猪肚 1个 、 苦藠 200克 、 老姜 适量 、 盐 适量 、 花椒 适量 、 山奈 适量 、 八角 两个 、 陈皮 两片
做法：
1、猪肚买回来用小刀将表面黏液刮干净，边冲水边刮，每个角落都要刮到。
2、将猪肚整个翻过来，全部都撕干净。
3、再将猪肚翻回来，记得要把肚头还有连接肠子的那一截都翻出来。锅里烧热水，将猪肚汆熟，捞出过凉水。
4、锅里烧水放入刮干净的整个猪肚、老姜、花椒、八角山奈、陈皮。
5、差不多50分钟后记得将猪肚翻一面。
6、将苦藠洗干净
7、猪肚用筷子戳一下，耙了后捞出切成手指宽的条。再和苦藠一起入锅再炖半小时。全程差不多两个小时。
8、蘸料:小米辣切碎加花椒面、藤椒油、盐、味精、葱花。最后淋一勺猪肚汤，装盘，撒葱花。
食材：猪肚、苦藠、猪蹄、姜、盐
制作步骤：
1、猪肚先后用食用碱面、白醋、粗盐和面粉反复搓洗至少3遍洗净至光滑无粘液，猪肚冷水入锅中煮沸几分钟，后捞出洗净备用，如果放猪蹄，也提前汆烫一下，肚子和蹄子在汆烫过程中如有浮沫最好都撇去，将苦藠洗净塞入其中一个猪肚内(煮过的猪肚开口比较小，非野生苦藠个头还算大，不用缝线也可。
2、如果口大或者用偏小的野生苦藠，可用白棉线将开口缝合)，将猪肚和猪蹄一起放入锅中，加入白酒或黄酒和足量的水，放入拍散的生姜大火煮开，如果想汤色浓白可以中到大火先滚20分钟，无所谓汤色的直接转小火炖2个小时，注意中途如果有浮沫也一并撇去，两小时后汤色浓郁。
3、肚子也能轻松用筷子戳破，加入适量的盐再炖15分钟，加盐再略煮后就可暂时关火，将猪肚取出，将包裹苦藠的猪肚剪开，倒出苦藠，将猪肚切条或者剪成条，将剪好的猪肚和苦藠再全部倒回砂锅中，开火再炖15分钟即可食用。
