食材准备鱼头半个，柿子椒，花生油30克，鸡精少许，姜蒜适量，料酒，生抽适量，老抽，小葱，红椒，白糖。
方法步骤1、将鱼头清洗干净后擦干水分待用
2、炒锅放油烧热，放入葱姜蒜，出香后放入鱼头煎至两面黄
3、然后加入料酒，生抽和老抽，倒入开水，与鱼齐平
4、盖锅大火烧至汤汁收干，然后加白糖，鸡精，青红椒和葱花即可出锅
主料蝶鱼头。配料枸杞、大枣、五花肉片。调料盐、味精、糖、酱油、白胡椒粉、川椒段、米醋、料酒、葱、姜、蒜、
做法
先将蝶鱼头冲净，改刀拍干粉，炒勺上火，放入油，烧至七成热时下入鱼头，炸至金黄色，捞出留底油，用葱段、姜片、蒜片、五花肉片炝锅，放入炸好的鱼头，烹入料酒、米醋、酱油，加老汤适量，放入盐、味精、糖，烧开，小火炖至出香味时，放入枸杞、大枣、白胡椒粉，盛入铁锅中即可
步骤1 将鱼头收拾干净，豆腐焯水
步骤2 将焯过水的豆腐切成小块备用，锅内放油烧热，放入鱼头双面煎至微黄
步骤3 将鱼头拨至一旁，放入葱段、姜蒜片爆香，加入适量开水，以没过鱼头为宜
步骤4 加白糖、胡椒粉、大料、草果，烹入料酒，加盖小火炖煮
步骤5 将鱼汤炖至奶白色，将豆腐下锅
步骤6 烹入蒸鱼豉油小火慢炖，待烧透后加胡椒粉和盐调味，用水淀粉勾薄芡即可
