1、 将鸡肉切成2厘米见方丁
2、 陈皮洗净切块
3、 将干红辣椒去蒂、去籽，切成1.5厘米长的节
4、 葱切节，姜切片
5、 鸡丁加盐、料酒、姜、葱、酱油拌匀，腌1小时
6、 将锅内花生油烧至六成热，下鸡丁炸呈金黄色时捞出。用小火烧至汁将干亮时，再淋醋和香油，拣去姜、葱、蒜不要，起锅晾凉，装盘即成。
用料
鸡胸肉 1块
郫县豆瓣酱 1勺
十三香 1小勺
白糖 1小勺
红油鸡丁卤的做法步骤
步骤 1
鸡胸肉切丁备用，喜欢更嫩一点的也可以用鸡腿肉。因为熬完会缩小，所以鸡丁不要切太小，不然出锅会很小。
步骤 2
锅里放油，小火加热，加入一大勺郫县豆瓣，小火慢慢炒。
步骤 3
炒至豆瓣变干，大概几分钟，注意小火不要把豆瓣炒黑，黑了就糊了口感不好。
步骤 4
加入一碗热水
步骤 5
水滚开后，用漏勺捞出豆瓣碎渣渣扔掉。
步骤 6
将鸡丁加入锅内，再加入白糖和十三香，口味重的可以加一些盐，小火慢慢炖。
步骤 7
炖到汤汁快干了，上面有一层红油步骤 8
出锅就可以了。在家做米线或者烩面时候，放上一大勺，非常增香好吃。
步骤 1
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一小勺盐化入半碗凉水倒入普通面粉中。和面软一些，醒10分钟，切片抹油盖保鲜膜放一旁醒面（放冰箱第二天中午用，面更好吃)。
步骤 2
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盖保鲜膜醒发。
步骤 3
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准备配菜，根据喜好增减。
步骤 4
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鸡肉刀背拍打后切丁，加一勺淀粉搅拌再加一勺油一点盐搅拌。
步骤 5
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我用的这个牌子的郫县豆瓣
步骤 6
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因为做红油卤，所以油量多一些。姜片花椒八角下锅炸，花椒炸黑后捞出。
步骤 7
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小葱段下锅炸黄，加3大勺豆瓣酱。
步骤 8
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翻炒几下。
步骤 9
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倒入鸡肉，停几秒再慢慢翻炒，肉发白定型后倒入配菜。
步骤 10
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倒入配菜多次翻炒，加适量盐和蚝油。（郫县豆瓣酱本身就咸，加盐要适量）
步骤 11
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加热水炖开，关火加味精适量。
步骤 12
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水开煮面，取一面片甩长，根据喜好宽窄厚薄。
步骤 13
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可以一起水焯些青菜，爽口
步骤 14
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捞出面加卤，一碗香喷喷的红油烩面吃起来。
步骤 15
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不论春夏秋冬，好吃不上火。
