1
鸡心洗净，对半切开，然后冲去鸡心里边的血水。鸡胗切成薄一点的片，鸡肝切片。
2
将切好的鸡杂放盆中，加少许白胡椒粉，料酒，水淀粉抓匀腌一下。
3
青椒切片，胡萝卜也切成片备用。
4
干红辣椒剪成小段，姜切丝，蒜拍破切成蒜粒。
5
准备一个小碗，放白糖，味精盐，酱油，加一点清水，然后放少许水淀粉兑成芡汁备用。
6
锅内放油，油微热后放辣椒和姜丝蒜末炒出香味。
7
放入腌好的鸡杂，大火快速翻炒，炒至鸡杂完全变色，然后放入青椒和胡萝卜。
8
倒入准备好的芡汁，（芡汁在倒的时候一定要搅匀了再到），让芡汁完全的裹在锅内的鸡杂上。
9
加少许香油，关火。
所需食材：鸡杂300g，泡姜1块、泡椒5个、青线椒1个、一小把芹菜
步骤:
第一步：准备配料、配菜，生姜切片、大蒜切片、泡姜切片、红泡椒切段、泡灯笼椒切小块、青线椒切滚刀块，芹菜切小段
第二步：处理食材，鸡肠切小段、切薄片、鸡肝去掉筋膜切厚片、鸡心去油片成薄片
第三步：把处理好的鸡杂清洗干净，沥干水分装盘备用
第四步：切一点姜片、葱段，加入花雕酒，下手捏一下，制作一点葱姜水
第五步：腌制鸡杂，加入适量的葱姜水、胡椒粉、盐、玉米淀粉，下手抓均匀，腌制15分钟，让其入味去腥
第六步：锅烧热，加入一勺油，倒入鸡杂滑一分钟，然后沥一下油，捞出来备用
第七步：锅内油继续烧热，下入葱姜蒜、泡椒炮姜炒出香味。再加入一勺豆瓣酱，炒出豆瓣里面的红油。然后倒入滑好的鸡杂，翻拌均匀。
第八步：下入青线椒和芹菜段，调味一点点盐、鸡精、白糖，翻炒均匀，翻炒入味。出锅之前淋入少许的香醋、生抽酱油，翻炒几下，即可出锅装盘
主料：鸡杂4两、青椒适量、小米辣适量、生姜适量、大蒜适量、大葱适量
辅料：盐适量、五香粉适量、淀粉适量、料酒适量、鸡精适量、色拉油适量
做法：
1、准备材料。
2、鸡杂洗净后切片，放入盐，料酒，淀粉，五香粉，生姜，小米辣，大蒜拌匀腌制3分钟。
3、青椒洗净切好备用。
4、锅中放3两左右色拉油，大火至油温最高点放入腌好鸡杂爆炒1分钟，起锅放入盘中
5、锅中剩余油放入青椒，大葱炒至断生
6、放入炒好的鸡杂，放盐，鸡精翻炒30秒起锅。
7、香喷喷的鸡杂非常开胃。
