用料：牛杂、青椒、油、洋葱、盐、白糖、黄酒、蚝油等。
青椒炒牛杂的操作步骤：
1、我们可以买半成品熟的牛杂，这样也省去了处理的麻烦，直接就可以做菜。
2、锅内烧油，把牛杂放进锅内煸炒，放一些黄酒去除腥味儿，煮一会儿就把牛杂盛出来。
3、另起一锅烧油，放入洋葱翻炒，牛杂也一块放进去炒，然后放入青椒丝、加入盐、白糖、蚝油调味儿，翻炒均匀就可以出锅了，一盆香气扑鼻的牛杂就炒好了。
在制作的过程中有些细节是要注意的：
1、做这道菜的时候，牛杂一定要选新鲜的，并且是一层薄薄的肉，带着筋的牛杂，这种牛杂做出来口感是最好的。
2、牛杂用高压锅炖的时候掌握时间，15分钟左右就可以，这样做出来的牛杂熟而不烂，有点儿嚼劲儿。
3、小炒牛杂配点儿辣椒才更完美，烤出来的辣味儿才爽口，大家可以根据自己的口味选择青尖椒，小米辣或者是干辣椒等等。
4、青椒炒牛杂的时候，由于我们选择的是熟的牛杂，在挑选的时候一定要注意查看，还要闻一下，一定要选择新鲜的。
5、炒青菜的时候，火候要掌握好，太生或者是太老都不好吃。
食材：牛杂400克、杏鲍菇1只、姜丝3克、料酒5克、老抽3克、生抽5克、白糖3克、盐2克、大葱1段。
2、准备好所需食材。
3、将牛杂放入清水中，煮开，再焯烫一遍，捞出，冲洗干净，沥干水分。（自己焯烫比较放心）。
4、大葱切丝，姜切丝。
5、杏鲍菇切片。
6、起锅热油，下入姜丝和大葱，爆香。
7、倒入杏鲍菇片，中火煎炒至熟。
8、倒入牛杂，大火翻炒一下。
9、倒入适量料酒.
10、加入一点点老抽上色。
11、倒入适量生抽。
12、再调入少许白糖，大火快速翻炒均匀。
13、然后加入适量盐调味。
14、出锅前，撒入适量大蒜叶子，提香。
原料：牛杂、青尖椒、红椒、蒜苗、姜、八角、桂皮、香叶、盐、鸡粉、生抽、料酒。
做法步骤：
第1步、新鲜牛杂600克。
第2步、锅中加两勺料酒，将牛杂放入锅中焯一下水，然后冲去浮沫。
第3步、转入高压锅中，加姜片、八角、桂皮、香叶，压15分钟。
第4步、红椒、青尖椒、蒜苗分别切段、姜切片。
第5步、压好的牛杂放凉切成小块，做这道菜只用了一半。
第6步、锅内热油，下姜片小火炒香。
第7步、下牛杂翻炒几下出香味。
第8步、调入两勺生抽炒上色。
第9步、加入红椒段、青尖椒、蒜苗根部翻炒几下。
第10步、最后加入蒜叶，调入盐和鸡粉翻炒均匀。
