材料
主料：牛肉(肥瘦)250克
辅料：玉兰片100克，鸡蛋清25克
调料：小葱10克，江米酒15克，味精1克，酱油10克，姜3克，植物油40克，盐5克，淀粉(蚕豆)10克
做法
1.将生牛肉按肉纹横切成4.5厘米长丝
2.用淀粉5克、蛋清、江米酒6克将牛肉丝浆好
3.葱、姜、玉兰笋切成4.5厘米长丝
4.锅里倒植物油，烧3成热，把浆好的牛肉丝滑散，捞出
5.待油温升七成热时，复下牛肉炸挺，沥油
6.另把植物油入锅内，上旺火，至五成热，放玉兰笋丝、姜、葱丝、酱油，煸炒，倒入鲜汤15毫升、牛肉丝、江米酒，中火烧2分钟，加味精，用水淀粉挂芡即成
主料
牛通脊肉一块，300克
辅料
小米椒50克 香芹100克
调料
耗油30克 酱油20克 盐5克 葱花10克
蒜15克 姜末10克
做法步骤
1、牛肉切成长6厘米宽4厘米厚2毫米的薄片。
2、牛肉片放入碗中，加入盐，蚝油，土豆淀粉，酱油，调和油腌制10分钟。
3、锅内加入30克油，下入葱、姜、蒜炒香，加入小米椒翻炒，炒去生辣椒味，下入腌好的牛肉片炒制到断生。
4、放入香芹段，烹入酱油，大火翻炒至香芹熟透出锅即可。
做法步骤：
第1步、准备牛肉清洗干净
第2步、切片加入红薯粉生抽腌制片刻
第3步、大蒜辣椒生姜切好备用
第4步、锅中热油爆炒牛肉片快速盛出
第5步、留下的油炒香蒜辣椒
第6步、加入牛肉翻炒均匀加入适量盐生抽调味即可
