准备食材
1，梅花肉一盒350克、葱少许、蒜瓣2枚（做成蒜泥）、糖6小勺（可根据自己口味调节）、黄酒少许、盐一丢丢、生抽2勺、老抽半勺、蒜蓉辣椒酱一勺、上海豆瓣酱2勺、黑胡椒粉少许、茴香一颗。
2，把梅花肉用绞肉机绞碎，放入一丢丢盐、黄酒，用手抓匀，然后加一点水，顺时针方向搅拌，随后再加入一点水继续搅拌，以此类推，大约4次，可以看到肉糜类似于包小馄饨的馅料般，成浆状态，盖上保鲜膜放在冰箱内腌制。约30分钟。
制作方法
1，油锅放入一个底部的油，放入葱、蒜泥茴香爆香炒制一会。
2，放入肉糜煸炒，⚠️炒的时候不可心急，也不用不停把肉糜捣开，只需要一面熟的状态，翻另一面，随后不断煸炒，自然会变成碎碎的一块块状态！
3，此时，放入糖、蒜蓉辣椒酱、上海豆瓣酱、生抽、老抽、黑胡椒粉、鸡精。继续煸炒，直到香味四溢。出锅装盆。
准备食材，香干和土豆切小丁
步骤2
肉末加一点胡椒粉腌十分钟
步骤3
锅里加油，肉末炒熟，加入料酒，盛出
步骤4
起油锅加入切好的香干和土豆丁翻炒
步骤5
在把炒好的肉末倒入一起翻炒拌匀，盛出待用
步骤6
锅里加少许油，把郫县豆瓣酱，姜丝，大蒜头倒入锅中炒香
步骤7
最后把炒好的肉末土豆丁倒入锅中，加盐，糖，生抽，鸡精和葱即可
步骤8
面煮好，放上浇头即可，多出来的辣酱可以放冰箱下次煮面时在吃哦
上海辣酱有八宝辣酱，有辣肉酱。
这里重点说说辣肉酱的吗做法，首先要买猪的里脊肉，嫩。
里脊肉一斤，甜面酱100g，豆瓣酱20g，适量盐，糖，味精，辣椒，胡椒粉。
把里脊肉洗净切丁，用盐，料酒腌制一会去腥，加入蛋清，生粉搅匀，锅中倒入精制油150克加热，首先放入辣椒丁炒出辣味，倒入肉丁爆炒加入适量开水煮烂了，加入酱，糖翻炒几分钟就出锅，上海辣酱的浇头'做好了。
