1、调味料：酱油1小匙 ， 糖1小匙 ， 酒1小匙 ， 醋1小匙豆瓣酱3小匙 ， 太白粉水1/2大匙。
2、做法：葱洗净，姜去皮，大蒜去皮洗净分别切末红辣椒及青辣椒分别去籽洗净切成细末中热油1大匙放入葱末，姜末及蒜末爆香
3、加豆瓣酱略炒後加入其它调味料拌匀倒入半杯水煮开，以太白粉（马铃薯淀粉）水勾芡最後再洒上青，红辣椒末即成。
辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥沙等污物，捞起装罗沥干，倒入电动剁碎机剁碎，加盐腌制。
鲜红大椒每100kg加盐10－15kg，明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。
1、食材用料：朝天椒600g、蒜400g、姜50g、糖100g、盐100g、芝麻油100g、植物油100g、白醋40g。
2、大蒜去皮去蒂，姜去皮切片。
3、姜和蒜一起放入料理机，打成细腻的泥。
4、朝天椒洗净去蒂晾干，一定要晾干。
5、放入料理机打成这样。
6、锅中倒植物油炒香蒜姜蓉。
7、再加上辣椒一起炒，并加入糖和盐。
8、炒到辣椒软化后加入白醋和芝麻油炒匀关火。
9、倒入干净的罐子里密封保存。
