用料：牛肉 (800g)
鸡蛋 (4个)
葱 20g
小红椒 5g
蒜 5g
蒜苗 10g
做法：1.小红椒切段，葱切末，蒜切末、蒜苗切小段、生姜切末牛肉剁成肉馅。
2、鸡蛋分开各2个，打到两个碗中备用肉馅中加入料酒，盐，味精，胡椒粉，搅拌均匀，加入少许水。
3、将鸡蛋加入肉馅中，顺一个方向搅拌均匀加入葱姜搅拌，加色拉油，加入淀粉继续搅拌另一份鸡蛋打散备用。
4、锅中擦少许油，淋入鸡蛋，摊成薄鸡蛋皮。
5、待鸡蛋皮熟后，将鸡蛋皮摊在砧板上，将牛肉馅均匀铺在鸡蛋皮上，在肉馅上再盖一层鸡蛋皮，压平用刀切成手指条状。
6、锅中倒入色拉油，烧至5成，将切好的夹沙下入锅中炸制，待炸至浮起，捞出沥干油，等锅中油温至7成，将捞出的夹沙进行二次炸制，炸至金黄酥脆。
7、锅中到入少许油，加入干辣椒，葱、蒜炒出香味，加入少量水，调入料酒、盐，白糖、味精、胡椒粉、醋。
8、淀粉中加入水，勾芡，放入红油搅匀，放入炸好的夹沙、蒜苗、翻炒后装盘即可。
