步骤：
1 材料的准备1鲤鱼洗净备用香葱、生姜、干辣椒、花椒粒、大料、食用油、生抽酱油、精盐、味精、淀粉 、水，备用。
2把洗净的鲤鱼上用刀改成1.5公分左右的斜切口，改刀时不要切断。生姜切片备用。
3炒锅放入食用油，中火烧热，再放入香葱、姜片、干辣椒、花椒粒、大料。
4待炸出香味后，放入改刀后的鲤鱼。加水，大火加热。
5放入精盐和味精，盖上锅盖，继续大火加热。
6大火烧10分钟左右就好了，把烧的鱼捞出来。锅内的汤汁继续加热，加入适量淀粉勾芡，在把勾芡后的浓汤汁浇在捞出的鱼上。这样浇汁鱼就做好了。
原材料
原料：活鲶鱼1条(500克)，扁豆25克，番茄25克，香莱29克，辣椒25克，藕20克，猪肥瘦肉75克，食用油50克，食盐2克，米酒15克，白砂糖10克，鸡精2克，葱3克，姜3克，芝麻油10克，芡粉20克。
作法
1、将姜蒜清洗，切割成丝，生猪肉清洗，剁碎末。扁豆、番茄、香莱、辣椒、藕均清洗。番茄、藕、辣椒都切切丁。鲜鱼切割成末
2、活鲶鱼用刀背拍头至死，下开水煮开后，出锅放进鱼盘里，鱼面撒上香莱末
3、将炒菜锅置火上，放进食用油，烧开之后入肉沫爆锅一会，资金投入葱、姜片，再炒两下，待出香气后，将扁豆、番茄丁、辣椒、藕丁一起倒进锅内，随后添加米酒，白砂糖和适当的白汤，到烧滚后，用水淀粉勾芡，添加鸡精，炒匀后，淋入芝麻油，出锅将汁浇入鱼的身上既成。
