准备一只鸡腿，把鸡腿里的骨头去掉，然后把鸡腿肉切成小块。
把切好的鸡肉块放入空碗中，加入一点生姜，来点料酒去腥，一勺生抽，一勺食用盐，一勺白糖，一勺胡椒粉，一点色拉油，用筷子搅拌均匀，咱们把鸡肉腌制15分钟，这样鸡肉炒的时候已经入味了
腌制的时候咱们再来准备一点配料，葱，姜，蒜，花椒，干红辣椒（辣椒可以多准备一点）
把锅清洗干净，倒入色拉油，（油要多倒一下，炸鸡肉），咱们把腌制好的鸡肉里面的姜丝拿出来
油温5成热，（可以用筷子试一下，筷子放进去冒泡就可以了），咱们把鸡肉放入锅里炸，用锅铲把黏在一起的鸡肉搅拌开，让鸡肉炸的均匀些，炸的有点焦黄就可以捞出了，捞出备用
把锅清洗干净，倒入少许的色拉油，放入姜和蒜炒香，然后再放入一勺豆豉，炒菜香味以后准备好的花椒，再放入准备好的红辣椒炒香，红辣椒炒香香味以后放入炸好的鸡肉块，翻炒均匀，放入准备好的葱花，再来点炸好的花生米，翻炒两分钟，最后再撒点白芝麻就可以出锅啦
热锅凉油烧热后倒入鸡块炒，略微见黄，倒入葱，姜，蒜，小米椒，花椒，再加入酱油后继续翻炒半分钟，倒入开水（冷水会使鸡肉紧缩，口感变差） 与鸡块齐平，汤汁基本收的差不多，加入盐，青椒，翻炒一分钟后出锅。
