主料：田鸡200克
辅料：花生仁（生）50克，玉米淀粉100克，鸡蛋清50克
调料：盐10克，味精2克，酱油30克，白砂糖5克，辣椒(红，尖，干)25克，大葱5克，姜3克，花椒3克，植物油100克，香油15克
做法
1、将田鸡腿剁去小爪，洗净装碗内，加盐、味精拌匀腌渍片刻，放入蛋清、淀粉少许抓匀挂糊辣椒去籽、蒂，切成小片
2、用碗加入盐、酱油、味精、淀粉、花椒水、白糖兑成芡汁待用
3、锅内加植物油烧至六成热时，将田鸡腿下锅滑散滑透，捞出
4、将花生米放入油内炸熟捞出
5、原锅留底油，放入葱、姜末煸香，放入辣椒片炸一下，再将田鸡腿、花生米，倒入兑好的芡汁推匀，淋香油，出锅装盘即可食用。
1、田鸡去头，手脚趾，内脏，剁成块。放盐、酱油、料酒腌着放一边备用。
2、切好芹菜、香葱、香菜、八角、姜、辣椒，备用。
3、热锅倒多一点油，放八角和辣椒下去小火爆一两分钟。一定要用小火，火太大辣椒很容焦。八角也爆过香味才出来。
4、辣椒和八角爆一两分钟后，倒入姜、蒜头、香葱头继续爆一分钟
5、倒入田鸡，不断翻炒，盖上盖子中火焖两分钟。腌田鸡时，田鸡会有汁，所以不用另外
6、两分钟后打开盖，放入芹菜，加点老抽上色，放一点鸡精，翻炒，盖上盖子再焖一两分钟（这主要是看田鸡的大小了，这次买的田鸡太大了，而且多，所以焖多两分钟，确保熟透。分量少的不用焖那么久）最后倒入香葱和香菜
做法
1、田雞去脊骨，切去四肢，斬成細件。
2、青瓜切去兩端，於切口磨出潺，再切開一半，去籽，清洗切片，加入調味料醃青瓜。
3、用濕生粉拌一拌田雞，鑊內下油，爆香田雞後盛起。
4、將田雞放入上湯煮約一分鐘後盛起。
5、鑊內下油，炒青瓜至五、六成熟後盛起。
6、爆香紅椒絲、蒜茸和葱茸，放入青瓜，加酒、鹽、糖炒。
7、下田雞、蠔油及上湯，無需炒，蓋上鑊蓋焗半分鐘。
8、開蓋後快炒半分鐘，加少許鹽及油便成。
1、將青瓜切去頂部，然後於切口上磨數下直到磨出潺後洗去，青瓜便不會苦澀。
2、青瓜不應炒至全熟，炒至七、八成熟，就會爽甜
