【主料】鸡肉
【配料】2八角两颗、桂皮1小段 花椒粒一勺山奈4片、草果2颗、肉蔻1颗 香叶1片
【调料】1 盐2勺、酱油2勺、生抽1勺 味精1勺【调料】2 冰糖4、5粒、花椒面、海椒面各一大把 、白芝麻一大把
【做法】
1、 鸡肉斩成小块。
2、 凉水入锅，丢几片生姜、一段葱节、 两勺料酒煮开，飞一下水，主要是为了去除血沫和杂质，也可以给鸡肉去去腥。
3、 捞出。
4、 配料1和2。
5、 锅内倒入油，4成热时，先将配料1倒入，小火煸炒几下。
6、 再倒入配料2。
7、 依旧是小火，炒出香味。
8、 倒入汆过水的鸡肉块。
9、 调入2勺酱油、1勺老抽。
10、 4、5粒冰糖。
11、 2勺盐。
12、 翻炒均匀后，倒入开水，掩住鸡肉即可。
13、 盖上锅盖，中小火焖15——20分钟。 14. 开盖，大火收一下汁。
15. 倒入海椒面。也就是辣椒面。
16.、 花椒面。
17、 续快速翻炒，这个时候汤汁已经基本没有了，得快炒，不然会巴锅哟~~
18、 最后再撒一大把白芝麻进去。
19、 两勺鸡精，再炒个1、2分钟，出锅装盘
食材：
三黄鸡1只，酸辣椒数个，鲜辣椒适量，蒜片适量。
调料：食用油，精盐，味精，调味汁，老抽。
方法：
1、鸡去内脏冼净切大块。
2、辣椒切圈，蒜切片。
3、将切好的鸡过油，捞出装盘待用。
4、锅里留小放油下入酸椒翻炒
4、再放进过好油的鸡块
5、加盐炒匀，调入老抽。
6、加入适量的清水
7、煮20分钟
8、再调进鲜辣椒炒匀
9、收汁
10、调入调味汁，味精即成。
食材明细
三黄鸡、酸辣椒、蒜片、鲜辣椒。
1、三黄鸡1只
2、鸡去内脏冼净切大块。
3、酸辣椒数个，鲜辣椒适量，蒜片适量。
4、辣椒切圈，蒜切片。
5、将切好的鸡过油
6、捞出装盘待用。
7、锅里留小放油下入酸椒翻炒
8、再放进过好油的鸡块
9、加盐炒匀，调入老抽。
10、加入适量的清水
11、加入适量的清水， 煮20分钟。
12、煮20分钟。
13、、再调进鲜辣椒炒匀
14、再调进鲜辣椒炒匀
15、翻炒均匀
16、收汁， 调入调味汁，味精即成。
17、酸辣鸡即成。
1、 鸡腿剁成小块，洗干净，控干水份。
2、 给鸡腿里放入一根葱段，少许姜片，半勺盐，一勺胡椒粉，一勺料酒，一勺酱油，搅拌均匀，腌制两个小时。
3、 准备花椒粒和干辣椒段，把干辣椒段一分为二剪开，用水洗干净，控干水分，这样炒的时候不容易糊。
4、 锅烧热倒入比炒菜多四五倍的油。
5、 在油温还没达到五成的时候倒入鸡块油炸，这样就不会溅油了，中小火慢慢炸。
6、 炸了有五六分钟后鸡块已经变得焦黄，可以捞出了控油了。
7、 锅里留适量的油，放入干辣椒段和花椒粒小火煸炒出香味。
8、 放入姜片煸炒出香味。
9、 倒入炸好的鸡块翻炒均匀，此时用中小火。
10、 沿着锅边倒入料酒。
11、 倒入少许酱油。
12、 放入白糖。
13、 放入盐。
14、 放入鸡精翻炒均匀。
15. 最后放入葱段和熟芝麻翻炒均匀。
16.、 翻炒均匀后就可以关火了。
