制作食材 茄子，清水，白醋，蒜末，小米椒，白糖，生抽，老抽，蚝油，淀粉，食用油
【制作步骤】
首先，我们要开始处理茄子，如果茄子处理不好会很影响炒出来的茄子的味道与口感。首先我们将茄子去头去尾，切成滚刀块。这里我们在处理茄子的时候，茄子的头和尾由于肉质较差，做出来的口感不好且不易处理，就直接去掉另外，这里我们可以不用去掉茄子皮，茄子皮含有许多的营养，当然如果不喜欢茄子皮的口感也是可以自行去掉的。
2、切好了茄子之后，我们就要准备腌制茄子了。将切好的茄子装碗，然后，在碗中放入适量的清水，再加点白醋浸泡10分钟。用白醋浸泡茄子，可以防止之后在炒制的时候茄子吸入过多的油，让茄子的口感变得油腻，还可以有效地防止茄子在炒制的时候发黑。在浸泡10分钟后，将茄子控干水分，放入大碗中。然后向碗中加入适量的食盐，用手抓拌均匀，腌制上10分钟。加盐腌制可以杀出茄子里多余的水分。
3、在腌制茄子的时候，我们准备2到3个大蒜，先切成片，最后剁成蒜末，准备3到4个小米椒切成圈，不能吃辣的可以换成红菜椒。然后碗中加点白糖，3勺生抽，半勺老抽，适量蚝油，适量的清水，然后用筷子搅拌拌匀备用。
4、大概10分钟后茄子就腌好了，茄子腌好之后盆子地下会有很多水分，我们把茄子拿出来挤干水分，放入碗中，加点淀粉，抓拌均匀，让淀粉包裹每个茄子。加淀粉可以让茄子受热均匀，而且能让口感变得更加润滑。而且在煎茄子的时候就不吸油了。
5、接下来我们起锅烧油，倒油的时候量比我们平时炒菜多一点就可以了，油热后放入茄子，先把茄子煎2分钟，然后翻面在煎2分钟，把茄子煎倒发黄变软就可以了
6、最后，倒入我们前面调制好的料汁，大火翻炒一下，让茄子可以充分的吸收料汁，焖2分钟让茄子充分的入味，然后关火出锅装盘。
