醋泡蒜苔
1、首先要选择新鲜而水嫩的蒜苔，把它冲洗干净后在阴凉处晾干水分，一定注意不能有水分残留。
2、将晾好的蒜苔切成4厘米左右的小段，有的人不喜欢吃辣的，习惯先用开水淖一下，这样口感没有那么辣，但是这样就失去它原始的味道，所以妈妈的方法是不过开水的，长短看自己的习惯，如果喜欢麻辣味的可以加点小米椒和花椒。
3、再准备一个干净可以密封的瓷罐或者玻璃罐子，罐子清洗干净以后用开水烫一遍，然后太阳下晒干，这样不仅仅是为了消毒，更重要的是做出来的带一种淡淡的酒香，口感很醇厚。
4、将切好的蒜苔放进罐内加入适量的食盐拌匀，然后加入老陈醋和适量的白糖再加点高度白酒，盖上保鲜膜，密封后放在阴凉干燥的地方保存，腌制1星期左右就可以食用了。这里需要注意的是，醋一定要老陈醋，糖可以换成红糖适合女人吃。
步骤1
将大王醋倒在钢锅中，开始加热。
步骤 2
在烧开的过程中，把准备好的白糖、冰糖、调料一次性加入到醋中，将其烧开。
步骤 3
在烧醋的过程中，开始收拾蒜头和蒜薹。蒜头可以只剥去外边的包衣，也可直接剥成蒜瓣。个人建议还是只剥去包衣好些，这样好取用。
步骤 4
这是剥用外层包衣的大蒜。注意！还应将蒜头根部切掉。 之后，清洗一下，凉干。
步骤 5
顺便将蒜薹切成20厘米左右的小段，用水泡一会，之后再倒去水，凉干。
步骤 6
醋已烧开，等待凉下来到常温。
步骤 7
将蒜头码放到坛子中。
步骤 8
再把蒜薹放入。看！已经放满了。 至于先放蒜头还是先放蒜薹，这无所谓，这是个人爱好。因为吃的时候，往往先吃蒜薹，而大蒜入味要慢一些。
步骤 9
倒入凉下来的醋，之后水封即可。静置半月之后，就可以享用了。
