准备食材：芹菜800克、胡萝卜200克、盐适量、白糖适量、陈醋150克、生抽150克、纯净水适量、大蒜30克、小米辣20克。
步骤1: 首先把芹菜清洗干净，芹菜叶子和根部去掉，切成小段把胡萝卜去皮后切成小丁切好的芹菜和胡萝卜放在盆中，加入一茶勺盐和一茶勺白糖翻拌均匀，腌制1小时左右，杀出芹菜中的水分，杀水期间要多翻拌几次，让盐分充分渗透到芹菜中。芹菜叶子的营养价值也比较高，可以焯水后进行凉拌，不要浪费。
步骤2: 把芹菜中的水分杀出后，控出多余的水分。想要芹菜好吃入味口感脆，杀水是非常重要的一个环节，杀水要彻底，控水要控干。
步骤3: 接下来把大蒜去皮切成蒜片，小米辣洗净切成小段备用。
步骤4: 碗里加入150克陈醋、150克生抽、75克白糖和75克纯净水搅拌均匀，把白糖完全化开。这个料汁的比例一定要掌握好，生抽、陈醋、白糖和纯净水之间的比例为2：2：1：1，因为生抽本身就比较咸，所以这里不需要再加盐。
步骤5: 把调好的料汁和蒜片、小米辣段一起倒入盆中，和芹菜一起翻拌均匀。
步骤6: 最后把芹菜和料汁一起倒入保鲜盒或者密封罐中，放入冰箱冷藏保存，腌制12小时即可食用美味的甜酸脆泡芹菜完成开吃。
醋泡芹菜食材：
3根芹菜，盐 1茶匙，白醋 3份，糖 1-2份，芝麻油 适量，芝麻 适量醋泡芹菜 做法：
步骤 1
芹菜切薄片，越薄越好。
步骤 2
撒盐拌匀，静置5分钟后倒掉杀出来的水。
步骤 3
用另一个小碗混合白醋、糖，倒进芹菜里拌匀。
步骤 4
洒上芝麻油和芝麻，静置30分钟以上入味。
