冷水。
炖鸭汤要用冷水炖，因为大家都知道开水会影响肉类的口感，一不小心炖的时间比较长了肉质就会变得又老又硬，非常影响口感。用冷水的话既可以去血沫又能肉的腥味，是一件非常方便快捷的事情，可以一举两得。
炖鸭汤是很受大家家庭欢迎的一种菜品，而且它的做法也是比较家常和简单的，炖鸭汤可以充分利用炖这种烹饪方式，烹饪出来的鸭肉味浓肉美，汤的味道醇香美味，吃过之后仍然对它的味道记忆犹新。事实上炖鸭汤的时候是要用冷水的，很多人觉得用开水很快就可以炖好，但是开水虽然在速度方面具有着优势，却在口感和味道方面略逊一筹。
