冷水
将洗净的兔肉块放入冷水锅中，放入姜片和葱段，再加入适量的料酒，烧开水，煮出血沫，然后用开水将血沫冲洗干净（血沫太多，多冲洗)。
将姜和蒜片，八角，桂皮，豆瓣和豆豉酱一起煸炒出香味，再下入兔肉翻炒，进一步借用调味的香味压制兔肉的腥味，提高兔肉的香味。
加入适量的高度白酒，这是兔肉去腥的最关键。要用高度白酒，料酒和低度酒压制不了兔肉的腥味
兔子焯水用冷水还是热水
兔子肉建议您用凉水下锅，焯水之后再红烧。
炖兔肉的做法11、将兔肉洗净切成一寸二分见方的块，用开水烫过，备用2、坐锅，打清油，用大料瓣炝锅，下葱段，姜片，蒜瓣，甜面酱，把面酱炸熟，烹料酒，酱油3、把兔肉下锅，打汤，用旺火烧开，开几开，用火炖，出锅，连汤盛碗。
