蒸东西一般用冷水的比较多，但对个别的东西蒸时也必须用热水。比如蒸鸡蛋更时必须用热水才对。还有蒸己经醒发好的馒头包子时用热水更好。对没有特殊要求的东西，一般的都用冷水来蒸的。不过蒸出来的东西质量是一样的，用冷水和热水蒸的时间不同而已。
蒸制东西使用冷水还是开水取决于要蒸制的食物，一般来说，多是冷水蒸制，食物本身会有着较好的受热过程，熟的也会更彻底。
对于米饭来说，建议使用开水蒸，因为煮饭的时间越短，米饭的食用口感更好。
除此之外，炒制蔬菜时或蒸豆腐时，建议使用热水，因为冷水会使蔬菜或者豆腐变老，食用口感就会下降。
但是对于包子、牛肉和鱼肉等食物，建议是冷水蒸制，做出来之后食用口感更好
用冷水啊。我们一般在家，不论是蒸任何东西基本上都是用冷水开启蒸锅。冷水慢慢上气。对于蒸的物品。都有一个促进作用如馒头用冷水蒸，它还会继续。发酵的用。热水蒸出来的效果不是太好。
