做桔子罐头的水是热水还是冷水

回做桔子罐头要经过高温杀菌，我个人认为，把开水烧开，将桔子放在开水里烫下，然后捞出晾晾，然后将冰糖放在开水里熬成糖水，放凉，加入桔子瓣，装入密封的玻璃罐中。制作过程中将水烧开，一定要用热水。制作完毕后，放进容器以后，一定要将水放凉，热水起到杀菌的作用，而凉水就是起个稳定性的作用。