用料
大胖头鱼的鱼头1个约800克，盐3克，姜片，适量，蒜片适量，料酒适量，葱段适量，葱叶少许，红椒丝少许生抽5克，蒸鱼豉油10克，食用油适量，白胡椒粉点点，味精点点，大胖头鱼的鱼头1个约800克
做法
1、鱼头清洗干净后，破开仰面放入盘中
2、备些姜片、蒜片放在上面，再撒上盐腌制2小时以上
3、再备一些姜片、蒜片、葱段
4、把腌制好的鱼头清洗去血污，俯面放在盘中
5、均匀的铺上姜片、蒜片、葱段
6、放入开水锅中蒸8分钟
7、蒸鱼的同时，把葱叶用牙签划成丝
8、用清水冲洗一下，沥水备用
9、再备一些红椒丝
10、备一小碗，装入白胡椒粉、味精、蒸鱼豉油和生抽，拌匀
11、8分钟后把料汁均匀的淋入鱼头上，再焖2分钟
12、出锅后夹出葱段、姜片、蒜片丢弃
13、把葱叶和红椒丝均匀的撒在鱼头上面
14、起锅烧油至冒烟
15.把冒烟的油淋在葱丝上面
鱼头(这次我用的鲢鱼头)洗净抹上醋，3分钟后冲水洗净，鱼头上抹上少许的盐，放入姜片和葱段。
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开水上锅，蒸10分钟，蒸的时候可以切好姜丝与葱丝。
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3
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掀开锅盖，丢掉鱼头上的姜片与葱段，洒上新的姜丝与葱丝，淋上生抽。
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4
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热锅烧油，放少花椒粒爆香，花椒变色后将花椒捞出，淋在鱼头上即可。
