清蒸开肩鱼做法

1、把鱼收拾干净后改刀，直刀、斜刀、月牙刀都成

2、准备葱姜丝

3、取一盘子，用三四根筷子垫在盘子上，鱼放在上面，使鱼悬空，这样可以上下过汽，使鱼肉熟的均匀。

4、分一半葱姜丝，均匀摆放在鱼上。

5、蒸锅大火烧开，开始蒸，5、6分钟后熄火。

6、取出鱼盘，另取一盘子，双手持筷子托住鱼放到另一盘子里，拿掉筷子，拿掉鱼上的葱姜丝。

7、取新的葱姜丝均匀放在鱼上，淋上蒸鱼豉油，炒锅中把油烧热冒烟，用手勺淋在鱼上

8、吃的时候，夹着鱼肉沾盘子里的蒸鱼豉油。