1、将猪肚用盐碱搓洗干净，再用清水冲洗盐碱味，入锅煮熟，稍晾后放墩上，厚的用刀片成两片，立刀切酸辣肚丝汤成2毫米租，3厘米长的丝
2、肚丝在开水锅里氽一下，捞出备用
3、姜洗净，切丝
4、香菜洗净，备用
5、炒锅放旺火上，添入清汤1250毫升，下肚丝、姜丝、酱油、盐、胡椒粉、黄酒、味精，同烧
6、烧至汤沸，撇去浮沫，用醋兑湿淀粉，勾流水芡，盛入大汤碗中，淋上香油即成
7、外带香菜碟与汤同时上桌。
A.猪肚1/2个，酸菜2片，姜丝50公克
B.米酒1大匙，葱1支，姜片2片，盐少许
做法
1、猪肚放入沸水中，加材料B煮约40分钟至软化，捞起切斜片备用。
2、酸菜洗净，切斜片备用。
3、取锅加水2000cc加入作法2的酸菜片、姜丝煮至沸腾。
4、再加入作法1的猪肚片，再煮约10分钟，加入盐调味即可。
