1、猪肚鸡汤变白的主要原因是猪肚和鸡经过高温蒸发出来的油脂，再被溢出来的蛋白质所包裹而形成乳白色液体。所以要想汤色变白，先决条件就是要火力强劲，大火才能把食材的油脂和蛋白质逼出来。当然除了要火候大，时间也得充足。
2、很多同学在做猪肚鸡汤的时候会把猪肚和鸡的油脂去除得很干净，并且焯水的时间也会比较久，这样就导致大量的油脂和蛋白质的流失，缺少油脂和蛋白质的汤体就失去了必要的条件，想要煮出白色的汤体就很难了。这种情况下我们可以在煮的时候添加食用油，或者放适量的五花肉来增加油脂，并延长煮的时间让更多的蛋白质释放出来。
3、对于一些不喜欢油脂太多的同学来说，不想汤里有过多的油脂，还有一个土办法，那就是加牛奶，在出锅前3分钟把牛奶加进去，这样汤色会变白，还会有淡淡的奶香味。
猪肚汤怎么煲才白
一，猪肚要清洗干净，不要觉得猪肚表面没脏东西就干净了，而是要去掉淋巴、肥油、黏性物质、白膜，用面粉抓揉洗几遍，可以有效去除异味，等洗净后再进一步焯水，猪肚基本上就没什么异味了。
二、猪肚汤想要白，记得要将猪肚下锅炒一会儿，这和炖鱼汤一个道理，鱼煎一下才会炖出奶白色，猪肚也如此。
三、炖猪肚汤一定要加开水，这样做才可以炖煮浓郁奶白的汤汁，而且要一次性加够，炖煮时不能再加水了，还有开火后先大火煮一会儿，再小火炖。
四、炖猪肚汤想要味道好，调味料不能乱放，只用盐、生姜、胡椒粒就可以了，其余的不要放。
