用料、羊肉，上海青。 适量。
扣碗羊肉的做法
第一部，将羊肉汆水(加料酒，盐胡)，冷水下羊肉，冲去浮沫。捞出外抹上老抽一面。
第二部，锅内放水，放入姜葱料酒少许盐。煮至八成熟备用。
第三部，将羊肉切厚片整齐，摆放在碗中，调汁(高汤，盐味精白胡椒粉，八角，花椒)，上龙，20到30分钟，蒸熟，取出扣入碗中，打玻璃芡，也就是明芡，淋在羊肉上即可。
羊肉切成1厘米多条状，别太厚了，用适量盐，香料，料酒，酱油腌制入味。
步骤 2
加入鸡蛋，淀粉，面粉适量（搅拌成糊，不要转圈搅拌，要上下拌）
步骤 3
油锅放油（油要多些），烧制6，7成热就可炸制了
步骤 4
炸成金黄色就可捞出
步骤 5
捞出后放凉
步骤 6
准备蒸碗，把酥肉放入碗中，浇些炖肉汤上锅蒸30分钟即可。
步骤 7
出锅小酥肉软烂鲜香可以吃了。
1、羊排500克、党参15克、枸杞子10克、桂圆10克、萝卜100克、大葱20克、姜15克、盐5克、孜然2克、胡椒粉5克、花椒粉2克。
2、制作流程：羊排洗净放入热水中煮一下锅里重新放大半锅水，水里放蒜粒，一半葱段、姜、党参、枸杞、萝卜，煮开。
3、在蒸锅里铺上萝卜片，在上面摆好抹匀盐的羊排，在洒上另一半葱段、姜片和姜末、枸杞，放到锅上大火蒸一小时最后十五分钟把桂圆放到羊排上一起蒸。
