炸扣肉
用料
五花肉 1斤
盐 3克
醋 5克
姜 10克
葱 2根
酒 10g
油 没过肉
炸扣肉的做法步骤
步骤 1
这次的五花肉只有巴掌大，用的奶锅。肉皮朝下冷水下锅，大火烧开去除浮沫。
步骤 2
加葱、姜、酒，盖上锅盖转最小火把肉浸熟（15-20分钟）。
步骤 3
煮熟后的猪皮可以很轻易的用镊子把残留的猪毛拔出来，所以不需要提前用铁锅烙猪皮。用扎肉针均匀的在皮上尽量多地扎孔，然后在皮上多抹点白醋，再抹一些盐，等待30分钟以上。
步骤 4
锅底放一片竹垫或两根筷子防粘，倒入能没过肉的油。油温烧到3成热（约60-90℃），五花肉皮朝下放入，保持低温浸炸20分钟，捞出。油温升至8成（约200℃），这时请做好一切防护，一手拿锅盖挡在身前，另一手把肉放入锅中，等待爆炸平静，炸到肉皮金黄，轻敲有酥脆感，出锅沥油。 高温复炸时建议只炸皮，整块肉浸油里的话肉会变柴，影响口感。
步骤 5
大功告成
方法/步骤:
1、五花肉洗干净切成3块冷水下锅煮
2、五花肉煮制中
3、如果是大猪的五花肉煮25分钟就全部煮透煮熟，若你买的猪肉没那么厚就煮15分钟那样子就可以了。
4、煮好的肉捞出来用锥子扎孔，如果没有锥子用吃西餐的叉子也可以扎孔的。
5、扎好孔后就在猪皮上抹醋，然后再抹盐就可以拿去炸了。
6、油锅里放入蒸片或者竹片进去，这样是防止在炸的过程中粘锅。
7、炸好的扣肉用冷水或者温水泡几个小时后切厚片跟炸好的芋头，马好味摆入碗中大火蒸30~40分钟，蒸好后拿个盘翻扣过来就完成了。
首先把买回来的五花肉，放入锅中，再放点盐用水去煮，把肉煮熟后，皮软了用牙签，扎上密密麻麻的小洞，在放入油锅中，把皮炸泡，放凉后，切遍放碗中去蒸40分钟，岀锅后反倒入碟子就可以了，这就做好扣肉了
