原料
嫩姜50克 猪外脊肉300克
调料
猪油20克 盐3克 味精2克 黄酒2克 苏打粉1克 鸡蛋清20克 淀粉5克
1、将猪外脊肉切成五厘米长，三毫米粗的丝，放入苏打水中浸泡10分钟，用清水投净，挤干水分，加精盐，蛋清，淀粉，浆拌均匀。
2、鲜姜去皮洗净，切成与猪肉丝相应的丝。
3、用小碗加精盐、味精、绍酒、白糖、鲜汤和水淀粉调成芡汁备用。
4、锅上火加适量猪油，烧至三成热时，下浆过的肉丝滑散滑透，倒入漏勺，控净油分，锅留少许底油，下姜丝煸炒，再下肉丝，泼入兑好的白色芡汁，煸炒均匀，淋明油，出勺装盘即可。
一 嫩姜炒肉
做法：
1、嫩姜刨丝
2、里脊肉，切丝或切片，酱油及少量豆粉码一下
3、起油锅，下肉丝，翻炒数下，倒入嫩姜丝，不需要炒太久，加少量盐、味精、葱丝，起锅
二 嫩姜青椒鱼
1、财鱼切块，加入姜，酱油，腌制十分钟左右
2、锅内用老姜块擦过放少许油，财鱼皮向下，煎一下
3、腌过的嫩姜，备用
4、财鱼皮稍稍煎枯，用筷子翻面，再煎
5、煎到财鱼略略收缩，放水没过鱼块，加嫩姜及其他配料，生抽，冰糖，料酒
6、煮十分钟后，加入切成大块的青椒，然后继续焖制
7、青椒煮软，颜色变暗后，就可出锅了
