先在肉丝上拌好各种佐料，加适量冷水拌匀，将啤酒拌在肉丝上，将切好的肉丝放在漏勺里，浸在开水中烫1-2分钟，这样子处理后的肉丝、肉片炒出来既嫩又好吃。小时候，母亲炒肉也没什么技巧，炒出来也照样香喷喷的，可能是那时候吃肉少，再加上猪都是自家养的，吃草、吃糠、吃剩菜剩饭，猪肉确实很香。
1、将肉用淀粉调和
2、先在肉上拌好各种佐料，加适量冷水拌匀
3、将啤酒拌在肉上
4、将切好的肉丝放在漏勺里，浸在开水中烫1-2分钟
5、热油涮锅，立即放入肉煸炒
6、烧肉时滴点冷水
7、出锅前滴点醋
8、加盐不要太早。
