用料
花蟹 4只
葱 1小把
姜 1块
蒜 半头
指天椒 3～5个
料酒 1勺
头抽/生抽 1勺
鱼露 少许
蚝油 半勺
糖 半茶匙
做法步骤
步骤 1
辣椒蒜头切碎 姜切丝 葱切段
步骤 2
鲜活的花蟹买回来处理干净
步骤 3
剪去绳子 先把两只大钳子剪下 揭掉肚子上的白色盖子 再把蟹盖撬开 清理腮，嘴和其它不能吃的部分 最后从蟹身中间剪开一分为二 大的一分为四 钳子用刀背拍裂 小蟹爪剪去尾端 花蟹比较干净几乎不用刷 稍微冲洗一下滤去水份备用
步骤 4
稍多些油 中火爆香姜蒜辣椒 至姜的边缘焦黄微卷最佳
步骤 5
转大火 倒螃蟹翻炒几下
步骤 6
烹一勺料酒去腥 翻炒出香味后加蚝油 糖 头遍生抽 翻炒均匀以入味 加生抽后易糊锅 所以务必炒熟螃蟹再加
步骤 7
淋两圈鱼露 加葱段翻炒出葱香味即可 关火出锅 没有鱼露就来少许盐调味即可
