下锅的知识精选

红鲟都是冷水下锅的。根据红鲟大小，在水烧开后再蒸煮8-10分钟为宜，这样红鲟已熟却不会过烂，保证了红鲟的鲜美。但值得注意的是蒸煮红鲟时，一定要冷水下锅，这样蟹腿才不易脱落红鲟属于螃蟹的一种，在饭桌上一直都是备受欢迎的...

冷水下锅会让大虾泡水时间长，焯熟了虾肉含水重，口感非常潮湿而开水下锅，大虾刚刚下锅，外壳和外层虾肉立马被烫熟，虾肉芯部还是生的，腥水无法完全排除就被肉收紧锁住烧锅热水，待清水沸腾起来时，向锅中添加一勺食盐、一些料酒、...

蒸蛋糕时建议冷水下锅。冷水下锅的好处是不会让蛋糕消泡，可以让做出来的蛋糕更加松软，食用口感也更好。蒸蛋糕的注意事项。蒸蛋糕是生活中常见的一种甜点，我们再蒸蛋糕时要注意以下三点：蛋清打发要充分蒸熟后不要立即出锅...

蒸螃蟹用冷水和开水蒸都是可以的。蒸螃蟹的关键是在水中放入适量的姜片去腥，也可以往里再倒一瓶盖的黄酒或啤酒（量多一些）蒸。姜片直接放蟹身上蒸，姜味难以穿透蟹壳，几乎没有效果。如果是新鲜的，建议用冷水蒸，这样蟹脚才不易...

在做腊八粥的时候人们常常都会用到蜜枣，所以没找不能放的太早，如果往锅里面放的太早蜜枣就没有什么味道，煮的时间太长了，不过一个人是一个人的做法，我做腊八粥的时候就是饭快好了才把蜜枣放进去，这样的饭照样是香甜可口的，蜜...

步骤1海蛎子清洗干净，冷水下锅，水开后煮15分钟，全部开口步骤2用生蚝刀，取出生蚝肉，再次清洗，洗干净上面的碎壳步骤3准备葱姜蒜小米辣洋葱，切好备用步骤4油锅热后，先下配料翻炒步骤5倒入生蚝，放料酒，生抽少许步骤6起锅前撒少许鸡...

冷水煮。首先把排骨洗净然后用清水浸泡约20-30分钟，这步骤主要是要泡出血水。步骤2第一遍煮排骨，排骨要凉水下锅，煮沸后把排骨捞出来，这锅水要倒掉。步骤3在接一锅清水，冷水放入少量白胡椒粉，有除去肉腥味的作用，水稍稍滚后...

煮四季豆一般开水下锅，用开水过一下，不仅可以去掉四季豆的腥味，同时经过开水煮的豆子已经熟了一点，这样在烹饪的时候只要稍微炒一下就会熟，这样就不会发生中毒反应，不会对人体造成什么伤害，反而更有利于人体对营养元素的吸收...

但需视情况而定。冷水锅：焯水时原料与冷水同时入锅。此法适合于蔬菜类中的竹笋、萝卜、马铃薯、慈姑、山芋等，因为这些食材的涩味在与水一起入锅加热后可以去除。而且，这些东西体积比较大，需要较长的时间加热，所以如果用沸...

步骤/方式1取出冷冻的饺子步骤/方式2准备一小盆冷水，然后把要煮的冻饺子，直接放到冷水中，马上用铲子翻动几下以免粘连，不要超过2分钟捞出步骤/方式3同时，锅中加入适量清水，开大火加热至底部有小气泡出现的时候，大约40度的样...

开水烫一下。焯鱿鱼是为了去掉鱿鱼本身的腥味，为了保证口感，在焯鱿鱼的时候用开水适宜，但是注意不要用沸腾的开水，80摄氏度就可以了。鱿鱼，虽然习惯上称它们为鱼，其实它并不是鱼，而是生活在海洋中的软体动物。营养价值很高，是...

热水下锅，大约需要3分钟左右。芸豆洗净后，用沸水煮3分钟左右至色变清脆即可，捞出过冷水稍冲凉后，码在盘中。芸豆可凉拌、热炒、油炸、炖食，做沙拉或汤菜等，凉拌和炒食之前都需要焯水。如果打算用芸豆制作凉拌菜，还可以放入冰...

你问炖藕汤是凉水下锅还是热水下锅我觉得炖藕汤凉水下锅和热水下锅都可以。如果是用凉水下锅的话，炖出来的藕汤会更加的浓郁。而用热水下锅的藕汤会更加的清淡因此，藕汤冷水下锅和热水下锅都是可以的。任意就行了，藕汤是...

锅内倒油生火加热至五六成热时用筷子夹茄块放入油锅中炸，开始不要翻动等定型后再翻，当茄块炸成金黄色时出锅。出锅之后的茄块凉5分钟后再重新倒回油锅中，再炸1至2分钟出锅，这样金灿灿，酥脆的茄子，再加上特有的调料重新回锅...

冷水下锅。灌好的香肠用温水冲，是为了将肠衣外壁粘上油脂清洗干净，如果不清洗很可能在晾晒的过程中腐坏，但是如果用开水烫，由于温度较高，会将肠衣损坏，所以不可以用开水。...

下锅不能活，但是清道夫鱼不容易死是真的。因为它的适应能力强，皮肤粗糙能够很好的适应环境。清道夫鱼的杂食性极强，能够接受任何饵料，也吃苔藻，必要时会吃其它鱼的排泄物。另外，清道夫鱼的耐低氧性很强，能够在氧气含量低的水...

这个问题还真是要按个人的喜好了，可以煎好放一边，面条下好了放，也可以和面条一起多煮一会，给你推荐一个吃法就是先煎蛋，煎好后趁热加水，水开煮一会，汤就是奶白色的，味道特别鲜，香味很独特，然后加青菜和下面，酱油必不可少，你可以尝...

开水煮。青虾煮的最好的方式方法就是开水下锅煮。先准备一锅冷水，然后开大火把水煮开，之后把虾倒进去，同时要加入葱姜蒜和料酒去腥。煮的时候可以稍微用勺子搅拌一下，煮的时候有可能会有一些白色的泡沫产生，这时候可以用勺...

扇贝是否冻的，冻的热水下锅，冰化的快，不是冻的建议凉水下锅，好处是因人而宜，有爱吃爽的凉拌，有喜热的可快火炒着吃的鲜味可口！煮扇贝用冷水下锅，用冷水没有在热水中加热的快，但是这样更均匀。如果蒸扇贝的话，则需要用温水下锅，能...

白凉粉热水下锅会比较好一些，一般在制作的时候都是先将白凉粉粉倒进碗里，用凉水调成粉浆，然后在锅中烧水，等水烧热之后将粉浆倒进去，边煮边进行搅拌，这样能让它更加均匀，也更方便凝固。现在市面上的白凉粉制作起来是非常简单...

用冷水焯煮买回来的猪骨头洗净血水之后，在锅中倒上一锅冷水，然后把骨头放在冷水中，开大火焯水，水翻开后捞出。这一步是为了让骨头的剩余血水和里面的脏东西去除，这样之后炖汤也是清的。给骨头焯水的时候要用冷水，给骨头或者...

活鱼之所以不能直接下锅，主要的原因在于用直接下锅煮活鱼的方式，会让活鱼在里边翻腾，把水或者油溅出来，另外，直接煮熟活鱼的内脏没有去除，口感也差因为在下锅时，锅里有热油，如果活着的鱼下锅会乱蹦乱跳，把邮件到哪块儿都是，也有...

香菇焯水是用热水。如果是干的香菇不建议直接用水焯，焯水之前需要提前浸泡。将香菇清洗干净以后，倒入70度左右的温开水进行泡发，泡发时间大概2——5个小时，要等到香菇完全软化。这个时候，将香菇的根部去掉。将锅内放入适量...

扇贝煮5-10分钟左右能熟。扇贝食用方法多样，常见的有蒸、煮、煎、烤、焖等。清蒸扇贝需冷水下锅，保持大火状态蒸7-8分钟即可清水煮扇贝需冷水下锅煮5-10分钟即可煎扇贝肉用中高火煎2分钟左右即可烤扇贝用烤箱需180度烤5...

建议是李锦记，东古，海天这些老酱油品牌都可以，但是吃货大程子还是建议用老抽，尽量别放生抽，因为生抽主要起到的作用是凉菜类的提鲜。酱油经高温加热不变酸的其实市面上挺多，只要选择大豆工艺自然晾晒发酵的产品品质都有保障...