炸茄子时是凉油还是热油下锅

锅内倒油生火加热至五六成热时用筷子夹茄块放入油锅中炸，开始不要翻动等定型后再翻，当茄块炸成金黄色时出锅。

出锅之后的茄块凉5分钟后再重新倒回油锅中，再炸1至2分钟出锅，这样金灿灿，酥脆的茄子，再加上特有的调料重新回锅一烩，美味即成。