冷水下锅，是指煮食物或炖肉时下凉水。这是冷水下锅。有些食物不应冷水下锅。比如，煮水饺，要是饺子下锅就往锅里倒冷水，那要等十来分钟才能开，在这个过程中，饺子皮基本上就全都破了，也没法食用，且口感也不好，因此，要看是什么食材，再做选择！
冷水下锅的意思就是锅内放冷水连同食物一起下锅，再开火加热，这就叫冷水下锅。
煮牛、羊、肉丶鸡，排骨净一般情况下要用冷水下锅，加点大葱，姜，料酒等焯出里面的血水，然后用温水洗，一定不能用凉水，否则肉就柴不好吃。
煮米，煮红薯丶土豆丶山药等也是用冷水下锅再加想煮熟
做红烧肉的时候，首先做肉之前冷水下锅，水沸腾以前漂去浮沫，沸腾以后将火开小到微微沸腾的状态。
几个小时，这样烧出来的肉入口即酥而肥肉部分也会变得不那么油腻。
我们家做的红烧肉是特别的好吃，做的时候除了肉还有豆腐泡，在放点鹌鹑蛋味道更好
