食材用料:鱼1斤，盐两勺，油少许，蒸鱼豉油10克，料酒10克，姜4片，葱白两段，葱叶少许
1，将葱白一切二，切丝
2， 葱叶切丝，姜切片
3，准备盘子，放葱白丝，放葱叶丝，放姜片备用
4，将鱼洗净，切4刀，刷料酒，两面抹盐装盘，放姜片，放葱白丝备用
5，点火烧锅，锅中倒入清水
6，水沸，放蒸笼，放入腌制10分钟后的鱼
7，中火蒸8分钟，关火，再焖两分钟取出鱼
8，另起一锅，倒油，倒蒸鱼豉油，煮沸就行
9，滤掉多余汤汁，拿走姜和葱丝
10，放葱叶、白丝，放入蒸鱼豉油
11，一道美味的清蒸鱼做好了
清蒸川条鱼的做法一
食材：武昌鱼，食盐，酱油，生姜，大葱，朝天椒，胡椒粉。
做法：
1.将武昌鱼收拾干净，头部和尾部都切下来，再从背部切片，腹部不要切断，装在盘子里，摆好造型，加入适量的料酒腌制一会儿。
2.朝天椒洗干净切成小粒，大葱切成葱花，生姜切成薄片，摆在鱼上面，蒸锅中水烧开之后将其放进去蒸5分钟左右，取出把姜片去掉。
3.蒸出来的汤汁中加入少许酱油和胡椒粉，搅拌均匀，直接淋在蒸好的鱼肉上面，再撒上葱花和辣椒粒，就可以上桌了。
做法二
食材：鲫鱼1条，姜葱适量，辣椒适量，豆豉少量，猪油5克，二锅头5克，白胡椒粉少量，蒸鱼豉油5克，盐4克，红椒适量。
做法：
1.姜切成碎粒，葱切段，豆豉泡发，辣椒碾碎。
2.锅里加入油烧热，放入姜葱豆豉爆香。放入辣椒炒出红油。
3.加入蒸鱼豆豉、二锅头、盐、搅拌均匀做成蒸鱼的酱汁。
4.鲫鱼洗干净，在鱼身上划几刀。酱汁淋在鲫鱼上。入锅蒸20分钟。
5.在蒸鱼的过程中，将红椒切丝，葱切花。锅里加入油烧热，爆香红椒和葱花，然后和白胡椒粉一起倒入蒸好的鱼身上。
做川味清蒸鱼，辣椒一定不能少，喜欢麻辣的话，也可以加入一些花椒，还能去鱼腥味.
第一步：鲈鱼1条、姜适量、葱适量。
第二步：把鱼肉处理干净，然后用刀把鱼肉表面的黏液用刀刮干净，最后冲洗一下。（鱼表面的黏液是比较腥的，一定要刮掉。）
第三步：把鱼放到菜板上，用布子把表面的水分擦干，然后沿着鱼骨，将鱼肉切开。
第四步，切好。
第五步：往鱼身上抹一些料酒，腌制十分钟，这一步可以去腥。
第六步：往蒸鱼的盘子里放一些姜片、葱段。
第七步：往盘子上放两根筷了，然后把鱼放在上面，再放上一些葱姜。
第八步：把鱼放到蒸锅或者蒸箱中。用蒸锅的话，要加水上锅。然后蒸8-10分钟。
第九步：在蒸鱼的时候，切一些葱丝。先把葱白切成六、七厘米长的段。
第十步：在葱白上切一刀，但不要切段。
第十一步：留下整片葱白，中间的部分去掉。
第十二步：将葱白切成丝细。这样切好的葱白会比较细，也比较均匀。
第十三步：切好的葱丝，放到凉水中浸泡几分钟，葱丝的形态会更好。也可以再切一些胡萝卜丝，用来点缀。
第十四步：鱼肉蒸好后，取出。换一个盘子，把鱼肉放好。趁热往鱼身上浇上一些蒸鱼豉油。
第十六步：把葱丝放到鱼身上。锅中倒入少许油烧至冒烟，然后趁热将热油浇到葱丝上即可。
