丰都麻辣鸡是选一年左右的散养土鸡，宰杀后加入老姜、花椒、桂皮、八角等同煮，起锅后凉透切片装盘，然后将调制好的佐料浇上拌匀而成的美食。
鬼城麻辣鸡色泽红亮鲜艳，质地嫩气，味厚香浓，麻辣鲜香，带有回甜，是当地人十分喜爱的一道美味佳肴。
关于丰都麻辣鸡的起源有两种说法，其中一种与丰都鬼城密不可分。
传说，从汉朝开始，丰都便在平都山（今名山）大兴土木，在唐朝时修仙都观，即今天的“天子殿”。
仙都观门前左右站立有高两米的鸡脚、无常二神：白面无常爷，迎孝接善青脸鸡脚神，锁恶拿顽。
鸡脚神生前为一只好色的大公鸡，做尽淫秽之事，死后虽有悔改之意当了无常的跟班，但民间始终憎恶唾弃。
民间吃鸡，将其大卸数块，拌以麻辣大料，既可食美味，也泄了心头之恨，麻辣鸡块就这样逐渐成为一道地方名小吃。
丰都麻辣鸡的起源，另一说法是受江湖菜“水八块”的影响。
丰都民间习俗是每逢腊月必杀年猪，有人在无意间，将“水八块”作料与鸡肉拌在一起，鸡本身的鲜香与辣椒、花椒等混在一起，特别美味，麻辣鸡便逐渐流传开来。
丰都麻辣鸡的两种起源传说，都无现成史料可以考证，但都足以说明丰都麻辣鸡源于民间，历史悠久，是人民大众智慧的体现。
很久以前，麻辣鸡块是富贵人家才能享用的佳肴，普通百姓因其价格昂贵无法享用，直到20上世纪80年代，丰都麻辣鸡开始走上寻常百姓餐桌。
鬼城麻辣鸡块的佐料讲究三油三重，三油即油辣子、红油、香油，而三重即辣椒重、花椒重、汤卤重，这样加工好的麻辣鸡，集色、香、味、型于一身，色泽好看，香味浓郁，味道鲜甜，外形美观，入口肉质劲道，辣的有力，麻的够劲，回味悠长，很有“中华名小吃”的风范。
鬼城麻辣鸡制作方法：
①原料：
鸡1只（约750克）、葱姜片25克、生花椒面20克、花生油1000克、辣椒油15克、酱油75克、清汤1000克、料酒15克、味精1克、白糖25克、花椒油10克。
②制法：
NO1.精选上等散养土鸡1只，2-3斤，宰杀后剁去鸡头、翅尖、鸡爪、鸡尖，漂洗、沥干，备用。
NO2.在清水中加入食盐、黄酒浸泡三小时，然后在铁锅内加水，放入老姜、花椒、桂皮、八角、食盐等烧沸后将鸡放进同煮，一刻钟后起锅沥干放凉，待凉透后，将鸡宰块切片装盘。
NO3.用铁锅将辣椒用小火翻炒至酥香起锅摊凉，等冷却后捣成粗辣椒面装入盆中。
铁锅猛火烧热，倒入菜油炼至八成熟，浇在辣椒面上不停搅拌，和匀后冷却二十分钟，再加入香油及核桃、花生、芝麻细粉即可。
NO4.将磨得极细的辣椒粉装在容器中，用锅将菜油烧至八成熟，再冷却十分钟，然后浇在辣椒面上，拌匀后冷却二十分钟加入适量香油备用。
NO5.将煮鸡原汤加入老姜、砂仁、白冠、桂皮、丁香、草果、花椒、茴香等微火熬制二小时，形成香味浓郁的汤卤水。
NO6.将油辣子、红油、汤卤水混合，加入食盐、白糖等搅拌均匀，浇在已装好盘的鸡块上，即可食用。
