取鲜活的鳎目鱼一条，在两边鱼鳃底部都剪一刀放血后刮净身上的细鳞，然后用剪刀从肛门处下刀剪开腹部并去除内脏和鱼鳃，同时记得要清理掉腹膜，处理好后用清水洗净并根据盘子的形状适当进行改刀备用。
将鳎目鱼放入盘中，然后加入姜、料酒腌制20分钟，腌完后将鳎目鱼身上的姜和料酒去除干净备用。
大火烧一蒸锅水，水开后将装有鳎目鱼的盘子放入锅中，待上汽后继续大火蒸14分钟后开盖，然后将蒸盘取出倒去里面的水，向盘中浇入蒸鱼豉油，在鱼身上均匀铺好花椒和葱丝，最后把油烧到七成热淋上去，端盘上桌。
主料
鳎目鱼一条
辅料
柠檬、生姜、葱、料酒、橄榄油、蒸鱼豉油各适量。
做法：
1、在鱼里加入一勺料酒，挤入几滴柠檬汁，加入生姜丝，均匀擦拭一遍，腌制15分钟蒸锅里加水，煮开后放入鱼，蒸6分钟，把蒸出的水倒出
2、葱切成小段后撒在鱼上锅中放入少量的橄榄油加热后倒在鱼上
3、加一点蒸鱼豉油即可。
所需食材：
鳎目鱼350g，油适量，盐适量，剁椒适量，葱适量，姜适量，蒸鱼酱油适量
做法：
1.将鳎目鱼洗净抹上盐腌制一会儿姜切片，葱一部分切段，一部分切葱花。
2、盘子下面铺上姜片和葱段，将腌制好的鱼放上，上面再放上几片姜。
3、锅里水烧开，将鱼放入大火蒸8分钟，时间到后不打开锅盖再虚蒸2分钟。
4、将蒸好的鱼取出，拣出姜片，放葱花和剁椒，淋上蒸鱼酱油。
