1、把洋姜洗干净，在腌制洋姜的时候不用去皮，洗干净后把它放在有阳光的地方把水分晾干。
2、准备一些红线椒和青线椒，洗干净后把辣椒也晾干水分备用。
3、锅里加入陈醋1300毫升，酱油150毫升，花椒粒30粒左右，白糖300克，食用盐20克，用勺子搅拌均匀，开大火把调料煮至化开，大火煮开后转中小火煮5分钟左右，煮好后的料汁倒入一个大一点的盆中把它放凉备用。
4、洋姜经过晾晒已晾干，把洋姜切成厚一点的片，在把晾干的红线椒切成斜段，青线椒也切成斜段，大蒜头切成2瓣。
5、接下来倒入凉的料汁，戴上一次性手套，下手翻拌均匀。
6、把拌好的洋姜装进瓶子里，料汁一定要没过洋姜，盖上盖子把口封紧，放在阴凉通风的地方来保存，洋姜腌制10天左右就可以吃了。
