老姜腌制时有多种不同腌法，最简单的方法就是用食用盐直接腌，腌制时老姜与盐的比例应该是十比二，而且老姜腌制以前要去掉外皮。
腌制生姜最好选择白露前后，把姜冼干净以后去掉外皮，放在容器中放一层放一层，放好以后腌制，每天翻动一次，五六天以后就能腌好，腌好以后姜色泽金黄，口感脆毕竟，而且生姜气味浓郁。
鲜姜洗净切成片，放入盆中，撒入少许盐，抓匀腌制，大蒜切片，锅烧热放入酱油、醋、黄冰糖、盐、花椒、干辣椒、适量水，盖上锅盖煮开，捞出干红椒和花椒，酱汁放凉，挤出姜中的水分，放入罐子中，再铺一层蒜，浇入适量的酱汁，继续在蒜上面铺姜，最后在最上面放上几颗小米椒，倒入适量的白酒，盖盖腌制24小时即可。
第1步将姜放到清水里面泡一泡，10分钟然后洗净凉干。
第2步把姜皮去掉。
第三步用一个桶装水放进一些明矾，把姜放入明矾水里面泡一天。
第四步把。泡好的姜，洗干净晾干水分。
第五步把晾好的姜放在容器里加入醋，少许盐，多加糖，然后把容器安放在阴暗的地方，半个月左右就能吃。特别的好吃。
