在腌制前，我们都会把瘦肉切成我们想要的形状，丝、片、丁等，在这一个过程中，我们应保持切出来的肉丝肉片大小厚薄一致！这样腌制和加热才能更均匀，不会导致有的肉还是生的，有的肉已经煳掉的情况发生！
切好的肉丝肉片腌制方法：
第一步：切好的肉丝肉片用清水浸泡3-5分钟，把瘦肉表层的血水或者细末全部洗净。
第二步：浸泡后的肉丝肉片，应该尽可能的把水分挤干。之所以要这样操作，是因为浸泡时吸收的水分太多，如果不拧干的话，后面就没办法吸收其它腌制料。也没有办法吸收水淀粉，这时的瘦肉虽然含水量大，但只要一加热，水分全部跑掉了！
第三步：挤干水分的瘦肉，加盐、胡椒粉、料酒进去，用手微微用力抓揉，拌均匀后静置3-5分钟。
PS：如果炒出来的肉丝需要添加颜色的话，建议在这一步加少许的蚝油进去，腌制效果更佳！
第四步：腌制5分钟后，大家用手去抓瘦肉，会发现有点黏手！腌制到这样是最佳的，证明瘦肉的肌纤维被全部软化了，内部结构也发生了改变！
直白点说，这时候它很渴，需要吸水！这个时候有两个方向，加水或者加鸡蛋进去，当然鸡蛋的效果更佳！而在加水的过程中，我们需要给瘦肉很好的按摩，一般为顺时针搅拌，只有将瘦肉按摩的舒服了，它才会吸收更多的水分进去。而瘦肉吸收的水分多少，是影响口感的重要原因之一！
PS：至于添加的水量，大家根据瘦肉的多少来添加哈，一般半斤的瘦肉可以加1个鸡蛋（新鲜瘦肉）！如果加水太多，瘦肉无法完全吸收，这时候就会流出来，影响后面的淀粉吸附！
腌制瘦肉怎么炒好吃
首先把瘦肉切成细丝或者薄片放到碗里，再用清水洗净血水，再加上适量的盐、生抽料油抓拌一下，然后加一小匙淀粉，还可以加一个鸡蛋清，再抓均腌制十分钟到半小时，锅里倒入适量的油，烧至七分热微微冒烟，下入瘦肉把它滑散，小火翻炒几分钟，放点青椒和芹菜炒两下就可以出锅了，不要炒太久会老不好吃。
腌制瘦肉怎么炒好吃
肉片要嫩，肉质要正。如果你喜欢薄薄的鱼片，如果你喜欢吃点肥肉，就会出现条状。为了使肉质变软，要加入玉米淀粉（淀粉）和酱油，以获得良好的颜色。
炒这道菜，要用五花肉和瘦肉，五花肉主要是用来炸出猪油，这样味道才更香，而且油而不腻。
五花肉洗净，切成薄片。青辣椒、红辣椒洗干净，斜刀切片，这道菜的辣就是辣椒，而不是豆瓣酱哦。
、瘦肉放在案板上，用擀面杖、刀背或是松肉锤，敲打1分钟，给瘦肉松一松，肉质会变嫩。
