发面一斤面粉加多少水和酵母

一斤面粉大概是四两到半斤水，四两水的时候多一点，半斤水就有点多，水太多的话，馒头不易成型，就是做出来的话容易塌成扁的，看起来型不好，四两的水，馒头从生胚到熟，不容易塌陷，看起来人就有食欲。

如果做锅盔，那面粉要硬一些，三两水的时候多一些，做出来的锅盔看起来形状好，不易变形，口感酥，外皮金黄，如果做鸡蛋饼一类的，那水就是六七两，韭菜盒子，那个面特别软，就是六七两，看着和好的面，都要流的那种！出来成品皮特别薄！