做一斤的挂面。挂面是以小麦粉添加盐、碱、水经悬挂干燥后切制成的干面条。由此看出挂面的主要成份是水和小麦粉，(盐碱量少可以忽略不计），挂面还有个特点是水份还需悬挂干燥。既然水份最终会蒸发，那么挂面的成份就剩小麦粉，所以多少的面粉就能出多少挂面。
一斤干面粉能出1.3斤-1.4斤左右的干挂面。
挂面，在压制过程中，都会加入盐等添加剂，让挂面更加劲道耐煮。通常加入的量为0.2斤~0.3斤。而且盐在晾晒过程中不会蒸发掉。
挂面晾干后，其压制过程中添加的水分不会完全蒸发掉，也会增加面条的重量。
一斤面粉的话有损耗，大概二两，做下来就是八两的挂面。面粉和挂面都是干的，他们道理上应该是1:1的。操作的时候难免有些损耗，这个就不好说了。
