做法:
1、准备好食材:豆腐切片,姜切片,葱切葱花,蒜切片
2、鱼肉切成块,用少许盐、胡椒粉、料酒、少许姜、水淀粉拌匀,腌制30分钟
3、锅中倒入适量油,油热后下入姜片、蒜片、花椒、豆瓣酱炒香,再下适量清水、豆腐、老抽、醋,水开后烧制2分钟,下入鱼块焖煮8分钟
4、最后,加入盐和鸡精调味,撒上葱花即可。
用料
料酒 2勺
盐 半勺
姜 大概半个(大的)
大蒜 5瓣
糖 小半勺
蚝油 2勺
酱油 3勺
白胡椒(或味精 小半勺
鲳鱼 4条
虾 4只
水潺(豆腐鱼 3条
做法步骤
步骤 1
鲳鱼沿嘴剪开,把腮等黑色的挖掉水潺(豆腐鱼)在头旁边从背 往前剪,别剪断,往外把黑色的拉出来虾:虾线带鱼剪开肚子下面,把黑色的掏干净,有一条会比较深,要掰开点。
步骤 2
把上述调料(除了姜葱蒜)都放入一个碗里,再加半碗水,大概是酱油色浅一点,看好鱼的量,我觉得我的鱼挺多的,适量增减
步骤 3
大火,倒很多的油,把姜和大蒜放下去煎到微微发黄,有香味了再等几分钟,不要焦了
步骤 4
全程大火!(重点)先把鲳鱼放下去,沿锅边放入,先不要动,煎一会儿,过会翻面,也是先煎一会,等肉固定住放入带鱼,同样的步骤再放入水潺(豆腐鱼)和虾,这两不用翻,煎一会儿。之前可以先把料全放到一个碗里,这里把料直接转圈浇下去,确保料基本每条鱼都可以浇到,等稍微入味,加入热水(冷水也行,热水更快一点),稍微没过鱼,盖上锅盖。
步骤 5
盖上盖子之后稍微等一下,等锅里只有一半水了,加入葱,再盖上锅盖焖一下,等水1/3左右,关火
食材清单
水潺 600克
豆腐100克
葱 1根
料酒 2勺
淡盐酱油 2勺
姜 5片
蒜瓣 3瓣
烹饪步骤(共6步)
1、新鲜的水潺,去头去肠去尾。
2、切成小段。
3、锅中放油烧热,放入姜丝和小蒜瓣出香。
4、倒入水潺和豆腐稍微煎一下,翻动的时候小心一些,别弄碎肉,倒点料酒,倒入淡盐酱油。
5、大概烧2分钟左右,撒入葱花出锅。